中文宝盒 | “指尖技艺”01赤手炒茶
通过一双手，你会看到什么？是感知、是创造，更是勤劳。今天的故事，从一双手、一口锅、一杯茶讲起。
樊生华：浙江省级非物质文化遗产代表性项目“西湖龙井茶采摘和制作技艺”省级代表性传承人
“我认为，我从年纪轻轻到现在，我就认认真真做一件事情，自己跟自己比，每天炒茶卖，一锅一锅这样摆。”
三月底至四月初，走在江南的青石板路上，迎着小雨，吹着微风。这样的时节，杭州西湖的龙井茶有着夏秋冬三个季节的精华，其口感、品相、香气都是最好的，受到饮茶人士的极大欢迎。
这时候最适合采茶，一芽一叶，嫩芽和鲜叶互相配合，能够得到最好的茶叶。
此时，樊生华必须争分夺秒采茶，这是一代又一代茶农总结出的自然规律。
采摘完成后就要开始炒茶。
手工炒茶，需要手不离茶、茶不离锅。师傅们根据茶叶的干湿度随时调整手掌力度，锅温从几十度到几百度不断变化。
先是去除茶叶中多余的水分，然后开始运用手掌的力量将茶叶压扁，使其变得扁平、挺直，茶叶才可以出锅。这时需要把茶叶放好，让它吸收空气中的水分，这就能使西湖龙井具有独特的兰花香。吸收水分后，再把茶叶放回锅里炒一遍，这是决定龙井茶成功的关键步骤，温度也由高到低，运用“搭、抹、托、抖、磨”的手法，直到茶叶平整光滑，色泽绿润，上等的西湖龙井才算加工完成。
为了追求高品质的西湖龙井茶，当天的鲜叶必须当天炒完，因此樊生华常常忙碌到深夜。
几十年下来，樊生华练成了“铁砂掌”。
樊生华说：“真正的龙井茶就是要靠手工炒，这是祖辈留下的传统。”
随着社会的发展，现代的炒茶工艺有了手工和机器之分，机器生产慢慢代替了手工技艺，即使在杭州龙井茶的产地，像樊生华这样人工炒茶的师傅也不多了。
有句话说得好，“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都有着制茶人的心血，每一道工艺都是考究的，这是机器无法取代的。
茶，源于山野，长于田园，出自指尖，成于心血，蕴含着历史，承载着文明。龙井历经千年浸润而不衰，樊生华和他的传承者们一代代坚守，留下了中国龙井的独有记忆。
策划：张慧君 宋若冰
编导：房小棋
顾问：于淼
